森朵餐桌日常

早上來星巴克吃早餐，發現肉桂捲居然漲價到一顆75！（最近嚴重感覺到什麼都漲）回家後立刻手刀做了肉桂捲，這甜滋滋的小東西怎麼這麼好吃呀～配上一杯熱拿鐵就是偽星巴克早餐啦☕️☕️！

製作肉桂捲的幾個秘訣：

1麵團內要加入足夠的濕潤的甜份：如糖、煉乳、楓糖、蜂蜜...，如果甜度跟奶油量不夠，口感會比較乾。

2擀開的麵糰上所塗抹的內餡一定要均勻也要夠多，最好有咬下去舌尖包覆滿滿的黏ＴＴ的濕潤感覺，這才是最好吃的肉桂捲狀態呀。

*加入低筋麵粉是為了使麵團更加柔軟，如果剛好沒有低筋麵粉也可以全用高筋麵粉280g.

*我因為沒有楓糖，所以用煉乳代替，如果用楓糖或是蜂蜜也可以唷。 

（煉乳醬作法：https://icook.tw/recipes/176656）。

開始製作麵團 

1:

將高低筋麵粉、酵母粉、砂糖、糖放入鋼盆，拌勻後加入打散的蛋液、煉乳與牛奶(請保留20cc在揉麵過程慢慢加入)，均勻混合成麵團。

2:揉麵➡️

Ａ:攪拌機先一速三分鐘後轉二速五分鐘，然後加入奶油，用二速打約6~10分，總共攪打時間17~20分鐘。

Ｂ:如果是用麵包機做法，用麵團模式打十分鐘後停機，加入奶油，然後打十分鐘完成麵團。(105T模式30)

3:第一次發酵

麵團揉至表面光滑後，放進盆中，蓋上蓋子或保鮮膜，進行第一次發酵。

夏天約50分鐘，冬天約1小時發酵完成，目視麵糰膨脹約二倍大就完成了(如無把握可以手指搓洞後，洞口不會回彈代表發酵足夠)

3:第一次發酵

麵團揉至表面光滑後，放進盆中，蓋上蓋子或保鮮膜，進行第一次發酵。

夏天約50分鐘，冬天約1小時發酵完成，目視麵糰膨脹約二倍大就完成了(如無把握可以手指搓洞後，洞口不會回彈代表發酵足夠)

4:

第一次發酵完成後取出麵糰，用手輕拍麵團排出空氣(這個動作會讓麵團更細緻）。

整成圓形，在桌上靜置10分鐘

*為了鬆弛麵團，下一個步驟會更好整形)

5:

10分鐘後開始整型，將麵糰擀呈長方形。

*如果這過程不好桿，麵團會不停回縮，代表鬆弛時間不夠，靜置五分鐘後再橄麵團。

6:

製作肉桂捲餡料，將奶油融化後與糖、肉桂粉攪拌均勻。如果喜愛肉桂味道可再增加5~10g，如果不愛肉桂味道->如果你喜愛的是沒有肉桂的肉桂捲XD，可在這個步驟抹上煉乳醬代替。

抹餡料的時候，秘訣是要均勻、要大方，想像咬下麵包時吃到滿口餡料的感覺😊，周邊留1公分空隙。餡料抹均勻後撒上葡萄乾

7:

將麵皮捲成條狀—>這部分剛開始會覺得比較難捲，但可以想成做饅頭時的手法，不要捲得太鬆散，但也不要捲的太緊，捲成長條狀後稍加整成為胖瘦一致的柱狀體。如果覺得黏手時就灑一點高粉會比較方便。

8:

切成6或8等份(我的習慣是頭尾會有一公分左右切掉不要，但如果不在意頭尾的肉桂餡料較少也可省略這動作)。

9:

麵團放在模具或紙模裡排列好，輕壓一下麵團後，放入密閉溫暖的地方(天冷時放一杯熱水在旁邊幫助發酵)，做最後發酵40～50分鐘。

10:

最後發酵完成前十分鐘預熱烤箱，完成時就可以放入已預熱180度的烤箱，烤約18分鐘(每台烤箱溫度不一定，請記得食譜的烤箱溫度與時間都是參考值，要用眼睛觀察麵包在烤箱裡的變化)，此時可以先沖一杯熱奶茶，搭配等一下出爐的肉桂捲吧！

11：

烤完後立刻移到網架上放涼，我們甜滋滋的肉桂捲就完成啦❤️

表面裝飾各有所愛，美國喜歡用奶油乳酪，歐洲喜歡淋糖霜，我自己吃的會簡單一點，麵包出爐後刷上融化奶油，再撒上珍珠糖，都非常美味呢😊。