森朵餐桌日常

早上來星巴克吃早餐，發現肉桂捲居然漲價到一顆75！（最近嚴重感覺到什麼都漲）回家後立刻手刀做了肉桂捲，這甜滋滋的小東西怎麼這麼好吃呀～配上一杯熱拿鐵就是偽星巴克早餐啦☕️☕️！

 

製作肉桂捲的幾個秘訣：

1麵團內要加入足夠的濕潤的甜份：如糖、煉乳、楓糖、蜂蜜...，如果甜度跟奶油量不夠，口感會比較乾。

2擀開的麵糰上所塗抹的內餡一定要均勻也要夠多，最好有咬下去舌尖包覆滿滿的黏ＴＴ的濕潤感覺，這才是最好吃的肉桂捲狀態呀。

	材料 ：約6顆
麵團材料	高筋麵粉	250g
	低筋麵粉	30g
	速發酵母	3g
	糖	20g
	鹽	3g
	蛋	50g
	牛奶	130cc
	煉乳	20g
	奶油	30g
內餡材料	砂糖	50g
	肉桂粉	10g
	融化奶油	40g
	葡萄乾	60g

*加入低筋麵粉是為了使麵團更加柔軟，如果剛好沒有低筋麵粉也可以全用高筋麵粉280g.

*我因為沒有楓糖，所以用煉乳代替，如果用楓糖或是蜂蜜也可以唷。 

（煉乳醬作法：https://icook.tw/recipes/176656）。

 

開始製作麵團 

1:

將高低筋麵粉、酵母粉、砂糖、糖放入鋼盆，拌勻後加入打散的蛋液、煉乳與牛奶(請保留20cc在揉麵過程慢慢加入)，均勻混合成麵團。

 

2:揉麵➡️

Ａ:攪拌機先一速三分鐘後轉二速五分鐘，然後加入奶油，用二速打約6~10分，總共攪打時間17~20分鐘。

Ｂ:如果是用麵包機做法，用麵團模式打十分鐘後停機，加入奶油，然後打十分鐘完成麵團。(105T模式30)

3:第一次發酵

麵團揉至表面光滑後，放進盆中，蓋上蓋子或保鮮膜，進行第一次發酵。

夏天約50分鐘，冬天約1小時發酵完成，目視麵糰膨脹約二倍大就完成了(如無把握可以手指搓洞後，洞口不會回彈代表發酵足夠)

3:第一次發酵

麵團揉至表面光滑後，放進盆中，蓋上蓋子或保鮮膜，進行第一次發酵。

夏天約50分鐘，冬天約1小時發酵完成，目視麵糰膨脹約二倍大就完成了(如無把握可以手指搓洞後，洞口不會回彈代表發酵足夠)

4:

第一次發酵完成後取出麵糰，用手輕拍麵團排出空氣(這個動作會讓麵團更細緻）。

整成圓形，在桌上靜置10分鐘

*為了鬆弛麵團，下一個步驟會更好整形)

 

5:

10分鐘後開始整型，將麵糰擀呈長方形。

*如果這過程不好桿，麵團會不停回縮，代表鬆弛時間不夠，靜置五分鐘後再橄麵團。

6:

製作肉桂捲餡料，將奶油融化後與糖、肉桂粉攪拌均勻。如果喜愛肉桂味道可再增加5~10g，如果不愛肉桂味道->如果你喜愛的是沒有肉桂的肉桂捲XD，可在這個步驟抹上煉乳醬代替。

抹餡料的時候，秘訣是要均勻、要大方，想像咬下麵包時吃到滿口餡料的感覺