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早上來星巴克吃早餐,發現肉桂捲居然漲價到一顆75!(最近嚴重感覺到什麼都漲)回家後立刻手刀做了肉桂捲,這甜滋滋的小東西怎麼這麼好吃呀~配上一杯熱拿鐵就是偽星巴克早餐啦☕️☕️!

 

製作肉桂捲的幾個秘訣:

1麵團內要加入足夠的濕潤的甜份:如糖、煉乳、楓糖、蜂蜜...,如果甜度跟奶油量不夠,口感會比較乾。

2擀開的麵糰上所塗抹的內餡一定要均勻也要夠多,最好有咬下去舌尖包覆滿滿的黏TT的濕潤感覺,這才是最好吃的肉桂捲狀態呀。

 

材料 :約6

 

麵團材料

高筋麵粉 

250g

 

低筋麵粉 

30g

 

速發酵母 

3g

 

 

20g

 

 

3g

 

 

50g

 

牛奶

130cc

 

煉乳 

20g

 

奶油

30g

內餡材料

砂糖

50g

 

肉桂粉 

10g

 

融化奶油

40g

 

葡萄乾

60g

*加入低筋麵粉是為了使麵團更加柔軟,如果剛好沒有低筋麵粉也可以全用高筋麵粉280g.

*我因為沒有楓糖,所以用煉乳代替,如果用楓糖或是蜂蜜也可以唷。 

(煉乳醬作法:https://icook.tw/recipes/176656)。

 

開始製作麵團 

1:

將高低筋麵粉、酵母粉、砂糖、糖放入鋼盆,拌勻後加入打散的蛋液、煉乳與牛奶(請保留20cc在揉麵過程慢慢加入),均勻混合成麵團。

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2:揉麵➡️

A:攪拌機先一速三分鐘後轉二速五分鐘,然後加入奶油,用二速打約6~10分,總共攪打時間17~20分鐘。

B:如果是用麵包機做法,用麵團模式打十分鐘後停機,加入奶油,然後打十分鐘完成麵團。(105T模式30)

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3:第一次發酵

麵團揉至表面光滑後,放進盆中,蓋上蓋子或保鮮膜,進行第一次發酵。

夏天約50分鐘,冬天約1小時發酵完成,目視麵糰膨脹約二倍大就完成了(如無把握可以手指搓洞後,洞口不會回彈代表發酵足夠)

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3:第一次發酵

麵團揉至表面光滑後,放進盆中,蓋上蓋子或保鮮膜,進行第一次發酵。

夏天約50分鐘,冬天約1小時發酵完成,目視麵糰膨脹約二倍大就完成了(如無把握可以手指搓洞後,洞口不會回彈代表發酵足夠)

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4:

第一次發酵完成後取出麵糰,用手輕拍麵團排出空氣(這個動作會讓麵團更細緻)。

整成圓形,在桌上靜置10分鐘

*為了鬆弛麵團,下一個步驟會更好整形)

 

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5:

10分鐘後開始整型,將麵糰擀呈長方形。

*如果這過程不好桿,麵團會不停回縮,代表鬆弛時間不夠,靜置五分鐘後再橄麵團。

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6:

製作肉桂捲餡料,將奶油融化後與糖、肉桂粉攪拌均勻。如果喜愛肉桂味道可再增加5~10g,如果不愛肉桂味道->如果你喜愛的是沒有肉桂的肉桂捲XD,可在這個步驟抹上煉乳醬代替。

抹餡料的時候,秘訣是要均勻、要大方,想像咬下麵包時吃到滿口餡料的感覺😊周邊留1公分空隙。餡料抹均勻後撒上葡萄乾

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7:

將麵皮捲成條狀—>這部分剛開始會覺得比較難捲,但可以想成做饅頭時的手法,不要捲得太鬆散,但也不要捲的太緊,捲成長條狀後稍加整成為胖瘦一致的柱狀體。如果覺得黏手時就灑一點高粉會比較方便。

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8:

切成6或8等份(我的習慣是頭尾會有一公分左右切掉不要,但如果不在意頭尾的肉桂餡料較少也可省略這動作)。

 

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9:

麵團放在模具或紙模裡排列好,輕壓一下麵團後,放入密閉溫暖的地方(天冷時放一杯熱水在旁邊幫助發酵),做最後發酵40~50分鐘。

 

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10:

最後發酵完成前十分鐘預熱烤箱,完成時就可以放入已預熱180度的烤箱,烤約18分鐘(每台烤箱溫度不一定,請記得食譜的烤箱溫度與時間都是參考值,要用眼睛觀察麵包在烤箱裡的變化),此時可以先沖一杯熱奶茶,搭配等一下出爐的肉桂捲吧!

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11:

烤完後立刻移到網架上放涼,我們甜滋滋的肉桂捲就完成啦❤️

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表面裝飾各有所愛,美國喜歡用奶油乳酪,歐洲喜歡淋糖霜,我自己吃的會簡單一點,麵包出爐後刷上融化奶油,再撒上珍珠糖,都非常美味呢😊。

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