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DSC01258.jpg黑糖饅頭

小朋友上學後每天都要想他們早餐吃什麼,我覺得饅頭是個好選擇喔,製作的時間比較短,準備材料也簡單。有空時做好冷凍起來,早上蒸一顆熱呼呼的黑糖饅頭給小朋友很好吃呢。小朋友很愛黑糖饅頭甜蜜蜜的口味,好像也變得很有精神去上學呢❤️

黑糖饅頭小技巧:

1⃣️黑糖較不吸水,因此水分要保留一些慢慢加。

2⃣️黑糖要先加水攪拌均勻。

如果希望蒸出來的黑糖顏色均勻好看,那事前要多做一個動作->用微波爐或瓦斯爐加熱到黑糖完全融化,放涼後使用。這樣沒有細小黑糖附著,顏色更均勻。

黑糖饅頭麵團配方: 

水125g(水分要保留10cc,慢慢加入麵團,如果是手揉麵團可以增加水量)

黑糖60g

中筋麵粉 250g
乾酵母 3g
鹽1.5g


橄欖油15g

第一步驟,先將A黑糖與水攪拌均勻後再做使用。

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在攪拌盆裡倒入乾性材料B:麵粉、酵母、鹽(酵母與鹽不要放一起,要分開一點),然後倒入步驟一的黑糖水。

略微成團後即可加入油,開始揉成一個不黏手的光滑麵團,可用手揉,但一定要揉至光滑,

使用攪拌機➡️先開1速2~3分鐘,再以2速打,總共約10~12分鐘。

使用麵包機➡️設定揉麵行程15分鐘(105t的品項30)。

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三:鬆弛五分鐘

麵團揉好,將麵團整形成一個光滑的圓形。放置在工作檯上用蓋子或保鮮膜蓋住,鬆弛約5分鐘。

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四:桿平麵團

這是饅頭光滑、內部細緻的關鍵步驟。先鋪一層薄薄的手粉(就是中筋麵粉)在麵團上防止桿麵團時破裂。

桿麵時要將麵團的氣泡確實壓出來,麵團內部才不會有很多氣泡,最後桿成一張長方形的麵皮。

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五:分割

將整張麵皮密實的捲起來(可噴一點水幫助更密合),收口捏緊,用手掌搓揉成一個均勻的圓條。用菜刀將頭尾切掉後平均切成八份,放在烘焙紙上。

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六:最後發酵

最後要發酵到饅頭變成兩倍大,約25分鐘(夏天)~30分鐘(冬天)。天冷時發酵時間要加長。

發酵小技巧

可以直接在電鍋或蒸籠裡發酵,或是放在密閉的空間如烤箱或微波爐,溫度不夠時旁邊放一杯熱水幫助發酵。

我用蒸爐➡️會先加熱兩分鐘左右關掉電源,然後將麵團排好放進蒸爐裡。

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七:入蒸鍋,開始蒸饅頭十五分鐘。

排列的時候要注意,要有一定的距離,不可以太近,不然蒸好饅頭就會黏在一起了。(如果用電鍋或蒸籠蒸饅頭時,記得用布包起來別讓水滴到饅頭上)。只要水滴到饅頭表皮,就會變得皺巴巴啦。

Q:用什麼布包起來?我是用ikea的一塊棉巾,只要是夠大、乾淨的布都可以。

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八:出爐

時間到後關電源,我會先夾一個手套開個小縫冷卻一下,這個動作很重要,如果一下子就取出饅頭的話,因為蒸爐的溫度很高,跟爐外有溫差,熱脹冷縮下表皮會變得皺皺的。

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剛蒸好的饅頭是不是很誘人呢,不過先等一下,因為剛蒸好的時候吃會有點黏的,等個幾分鐘後吃口感是最棒的唷。

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自己手工做的饅頭,內部細緻,有淡淡的黑糖香氣,真的很好吃喔

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這麼簡單的步驟,又這麼詳細的食譜,有沒有打動你,趕快來做做看呢

 

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森朵 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 121國語言翻譯公司
  • 會再有開我要月國於比人爾時不,發得,三家們定為他爾。

    Too many people live too much in the past. The past must be a springboard,○ not a sofa. 太◎多人♂沉﹂醉於☉過﹉去種種﹌,必須﹎將○過去◇作□為~跳〇板,§而﹍不是當﹋作☉舒適的○沙〇發。*﹍ Harold Macmillan 哈洛德﹋‧☉麥克﹉米♂倫

    95國◎語○言翻~譯〇公司§

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