森朵餐桌日常

   家裡這三個小男生，每天開口閉口就是媽媽、媽媽，好像只要喊這兩個字我就會變出食物似的。我們家的早餐餐桌最常被點餐的，就是吐司、餐包、饅頭這三樣。說真的，我覺得饅頭是比麵包親切多了，材料單純，作法也比較簡單，從開始攪打麵團一個半小時以內饅頭就能出爐，剛蒸好的鮮奶饅頭鬆鬆軟軟，一整盤會立刻被三個小男生秒殺。

饅頭一次做多一點冰凍起來，早餐時只要蒸一下美味又方便，是很適合學起來的料裡喔，這篇有詳細的步驟，趕快來準備材料吧～

一：攪拌材料

先將鮮奶與酵母均勻混合，靜置約2~5分鐘。

在攪拌盆裡依序倒入麵粉、混合好的鮮奶與酵母、糖。

二：揉成光滑的麵團

略微成團後即可加入油，開始揉成一個不黏手的光滑麵團，可用手揉，但一定要揉至光滑，

使用攪拌機➡️先開1速2~3分鐘，再以2速打，總共約10~12分鐘。

使用麵包機➡️設定揉麵行程15分鐘(我是panasonic 105t的品項30烏龍麵行程)。

剛開始的麵團

攪打過後的麵團

三：鬆弛五分鐘

將麵團整形成一個光滑的圓形。放置在工作檯上用蓋子或保鮮膜蓋住，鬆弛約5分鐘。

四：桿平麵團

這是饅頭光滑、內部細緻的關鍵步驟。先鋪一層薄薄的手粉(就是中筋麵粉)在麵團上防止桿麵團時破裂。

桿麵時要將麵團的氣泡確實壓出來，麵團內部才不會有很多氣泡，最後桿成一張長方形的麵皮。

五：分割

將整張麵皮密實的捲起來，收口捏緊，用手掌搓揉成一個均勻的圓條。用菜刀將頭尾切掉後平均切成八份，放在烘焙紙上。

六：最後發酵

最後要發酵到饅頭變成兩倍大，約20分鐘(夏天)～30分鐘(冬天)。

發酵小技巧：

可以直接在電鍋或蒸籠裡發酵，或是放在密閉的空間如烤箱或微波爐，溫度不夠時旁邊放一杯熱水幫助發酵。

我用蒸爐➡️會先加熱兩分鐘左右關掉電源，然後將麵團排好放進蒸爐裡。

七：入蒸鍋，開始蒸饅頭十五分鐘。

排列的時候要注意，要有一定的距離，不可以太近，不然蒸好饅頭就會黏在一起了。用電鍋或蒸籠蒸饅頭時，記得用布包起來別讓水滴到饅頭上。只要水滴到饅頭表皮，就會變得皺巴巴啦。

八：出爐

時間到後關電源，我會先夾一個手套開個小縫冷卻一下，這個動作很重要，如果一下子就取出饅頭的話，因為蒸爐的溫度很高，跟爐外有溫差，熱脹冷縮下表皮會變得皺皺的。

剛蒸好的饅頭是不是很誘人呢，不過先等一下，因為剛蒸好的時候吃會有點黏的，等個幾分鐘後吃口感是最棒的唷。

饅頭冷卻後用塑膠袋密封好冰在冷凍室，要吃的時候用蒸爐或電鍋蒸約七分鐘，就是非常方便而且美味的早餐或點心。可以夾蛋、加肉鬆，我們老二喜歡沾一點巧克力果醬，老大還包著雞塊吃，每個人都有喜愛的吃法。

同場加映，造型饅頭簡單做法：

1小動物：

準備一把小剪刀，將饅頭揉成橢圓形，然後剪出兩個耳朵，就是可愛的兔子形狀，也可以剪成刺蝟非常可愛。眼睛可以用黑芝麻，葡萄乾、或者蔓越莓。

2甜甜圈：

將麵團揉成八個大小一致的小圓球，然後黏在一起就是甜甜圈造型。 

3玫瑰花瓣：

桿出六個圓狀麵皮，第一個先密實的捲成花心，然後再一層層鋪在外圍做成玫瑰花形狀，切成兩半鋪在烘焙紙上。      

做好的花瓣饅頭不但美麗，而且層層的花辮吃起來有很好的層次感，是我的最愛唷。

這麼簡單的步驟，又這麼詳細的食譜，有沒有打動你，趕快來做做看呢！

還有美味的療癒派早餐：薑燒豬肉三明治與桂圓薑奶，你試過了嗎？

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