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 18  家裡這三個小男生,每天開口閉口就是媽媽、媽媽,好像只要喊這兩個字我就會變出食物似的。我們家的早餐餐桌最常被點餐的,就是吐司、餐包、饅頭這三樣。說真的,我覺得饅頭是比麵包親切多了,材料單純,作法也比較簡單,從開始攪打麵團一個半小時以內饅頭就能出爐,剛蒸好的鮮奶饅頭鬆鬆軟軟,一整盤會立刻被三個小男生秒殺。

饅頭一次做多一點冰凍起來,早餐時只要蒸一下美味又方便,是很適合學起來的料裡喔,這篇有詳細的步驟,趕快來準備材料吧~

 

鮮奶饅頭

 

 

材料:

250克麵團(8~9顆中型饅頭)

 

中筋麵粉

250g

 

牛奶

140g

 

速發乾酵母

3g

 

砂糖

25g

 

橄欖油

7.5g

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一:攪拌材料

先將鮮奶與酵母均勻混合,靜置約2~5分鐘。

在攪拌盆裡依序倒入麵粉、混合好的鮮奶與酵母、糖。

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二:揉成光滑的麵團

略微成團後即可加入油,開始揉成一個不黏手的光滑麵團,可用手揉,但一定要揉至光滑,

使用攪拌機➡️先開1速2~3分鐘,再以2速打,總共約10~12分鐘。

使用麵包機➡️設定揉麵行程15分鐘(我是panasonic 105t的品項30烏龍麵行程)。

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剛開始的麵團

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攪打過後的麵團

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三:鬆弛五分鐘

將麵團整形成一個光滑的圓形。放置在工作檯上用蓋子或保鮮膜蓋住,鬆弛約5分鐘。

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四:桿平麵團

這是饅頭光滑、內部細緻的關鍵步驟。先鋪一層薄薄的手粉(就是中筋麵粉)在麵團上防止桿麵團時破裂。

桿麵時要將麵團的氣泡確實壓出來,麵團內部才不會有很多氣泡,最後桿成一張長方形的麵皮。

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五:分割

將整張麵皮密實的捲起來,收口捏緊,用手掌搓揉成一個均勻的圓條。用菜刀將頭尾切掉後平均切成八份,放在烘焙紙上。

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六:最後發酵

最後要發酵到饅頭變成兩倍大,約20分鐘(夏天)~30分鐘(冬天)。

發酵小技巧:

可以直接在電鍋或蒸籠裡發酵,或是放在密閉的空間如烤箱或微波爐,溫度不夠時旁邊放一杯熱水幫助發酵。

我用蒸爐➡️會先加熱兩分鐘左右關掉電源,然後將麵團排好放進蒸爐裡。

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七:入蒸鍋,開始蒸饅頭十五分鐘。

排列的時候要注意,要有一定的距離,不可以太近,不然蒸好饅頭就會黏在一起了。用電鍋或蒸籠蒸饅頭時,記得用布包起來別讓水滴到饅頭上。只要水滴到饅頭表皮,就會變得皺巴巴啦。

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八:出爐

時間到後關電源,我會先夾一個手套開個小縫冷卻一下,這個動作很重要,如果一下子就取出饅頭的話,因為蒸爐的溫度很高,跟爐外有溫差,熱脹冷縮下表皮會變得皺皺的。

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剛蒸好的饅頭是不是很誘人呢,不過先等一下,因為剛蒸好的時候吃會有點黏的,等個幾分鐘後吃口感是最棒的唷。

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饅頭冷卻後用塑膠袋密封好冰在冷凍室,要吃的時候用蒸爐或電鍋蒸約七分鐘,就是非常方便而且美味的早餐或點心。可以夾蛋、加肉鬆,我們老二喜歡沾一點巧克力果醬,老大還包著雞塊吃,每個人都有喜愛的吃法。

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同場加映,造型饅頭簡單做法:

1小動物:

準備一把小剪刀,將饅頭揉成橢圓形,然後剪出兩個耳朵,就是可愛的兔子形狀,也可以剪成刺蝟非常可愛。眼睛可以用黑芝麻,葡萄乾、或者蔓越莓。

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2甜甜圈:

將麵團揉成八個大小一致的小圓球,然後黏在一起就是甜甜圈造型。 

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3玫瑰花瓣:

桿出六個圓狀麵皮,第一個先密實的捲成花心,然後再一層層鋪在外圍做成玫瑰花形狀,切成兩半鋪在烘焙紙上。      

做好的花瓣饅頭不但美麗,而且層層的花辮吃起來有很好的層次感,是我的最愛唷。

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這麼簡單的步驟,又這麼詳細的食譜,有沒有打動你,趕快來做做看呢

 

還有美味的療癒派早餐:薑燒豬肉三明治與桂圓薑奶,你試過了嗎?

 

趕快加入森朵家的粉絲團,有三個小鮮肉唷

 

 

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  • 太用心了
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