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12242196_10206491870514493_119092904_n-1 家裡有三個小男孩,食物彷彿永遠不夠,大家一坐下來張開嘴,媽媽媽媽,好像我就會變出晚餐似的……不過看著他們吃東西的樣子真幸福。我固定星期一跟星期五上菜市場,請熟識的賣魚老闆為我準備海鮮,我會請她把魚頭、魚骨、魚尾巴肉、跟蝦子,全都一包一包分好。今天中午煮了甜美的魚頭番茄鮮蝦湯,剛好網友請我分享番茄鮮蝦湯底的做法,我就把基本湯底的食譜跟變化版都分享給大家。

基本湯底:番茄鮮蝦湯

材料:蔥段、薑片、番茄、鮮蝦

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步驟:

1先將蝦子去頭去殼剖背,將蝦頭蝦殼與蝦肉分開盛碗,小技巧是用頭尖一點的剪刀去殼剖背,很方便。蝦子如果是從冷凍庫拿出來,可以先川燙一下下。

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2熱鍋後加一點油,放蔥薑蒜,煎到微微焦後,再下蝦頭蝦殼。

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3 煎到蝦子的味道跑出來(超香的你聞的到,通常是五分鐘左右),然後下番茄煎到番茄半軟。

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4加水熬煮。水的份量看蝦子,我通常是2碗蝦殼,配2顆牛番茄,加4~5碗水,水不能太多蝦子的味道會變淡,熬煮的時候會有小泡泡記得撈掉,煮約二十分鐘。

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過濾後就是一鍋美味的湯底。

有了這鍋湯底,加什麼都變得很好吃。有時候我喜歡買魚頭或魚骨頭(好友說加蛤蠣也很美味),加進去一起熬煮。午餐時用另一鍋水煮麵跟蔬菜,起鍋前再將蝦肉丟進蝦湯裡煮兩三分鐘(兩碗蝦殼通常會有許多蝦肉,有時候我會冰起來晚餐時煮蝦仁炒飯)。加一點鹽調味後,就是我最愛的午餐湯麵了。

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PS:

1小弟對蝦跟番茄沒有過敏反應,所以這鍋湯是我和小弟一起吃。剛開始讓寶寶吃的時候先觀察一下有沒有過敏,如果沒有特別的過敏反應,番茄蝦湯非常營養又開胃喔。

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2湯頭好不好喝主要原因是「先煎出蝦子的香味」,以及「比例」,蝦頭跟蕃茄的比例多一點,湯頭越香濃。如果不是給小朋友喝的話,我會加一點黑胡椒,喝起來很溫暖。

3為什麼要把蝦殼跟蝦肉分開是因為熬煮的過程蝦肉會失去滋味,一點也不Q彈,有點浪費了蝦肉。如果不想剝殼也可以直接熬煮、過濾、留幾隻蝦子進湯裡就完成了。

變化版

鮮蝦干貝白菜粥

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-蝦湯熬煮完成過濾後,放入白菜與白飯,煮約15分鐘,然後加入新鮮大干貝與剝好的蝦子,煮三~五分鐘完成。

番茄魚頭鮮蝦湯

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-熬煮蝦湯同時,用另一個鍋子將魚頭洗乾淨後,注入約95度的熱水,用一個蓋子蓋5分鐘(視魚大小而定),再將川燙過後的魚頭放進過濾後的蝦湯裡煮約十分鐘,就是美味的番茄魚頭蝦湯。我都使用大魚頭,最喜歡啃魚皮了,是豐富的膠原蛋白來源❤️。


還有美味的療癒派早餐:薑燒豬肉三明治與桂圓薑奶,你試過了嗎?😘😘😘


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